Интересный вопрос, на самом деле (т.к. обычно включают и начало XX в.)
Ленин. Развитие капитализма в России (в ПСС т.3) - ключ к советской историографии (т.е. от чего отталкивалась или что подтверждала)
Миронов Б.Н. Социальная история России периода империи в 2 т.т. (любое издание с 99 г.) - во втором томе обширная историография, можно что-нибудь выбрать
Громыко М.М. Мир русской деревни. М., 1991 - этнография того, что разлагалось
Быт великорусских крестьян-землепашцев: Описание этнографического бюро княза В.Н. Тенишева (на примере Владимирской губернии) - С.-Пб, 1993 - до чего доразлагалось
Ливен Д. Аристократия в Европе - С.-Пб, 2000 - полезно для рассмотрения другой стороны аграрного общества, противоположного крестьянству, причем в сравнении с Англией и Германией.
Россия сельская. XIX - начало XX века: сборник статей / Рос. акад. наук, Ин-т рос. истории; отв. ред. А.П.Корелин. - М.: Росспэн, 2004 - самое новое, что есть